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发表于 2020-2-14 17:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

欢迎大家来到【美食A计划】,今天我又给大家来分享一些有关美食的小知识了,赶快看看有没有你需要的,【先关注】每天都有更新呦!

由于现在疫情严重,大家都宅在家中不出门了,就在美食上面研究来研究去,其中最火的可能就是凉皮了。现在网上有各种各样制作凉皮的方法,如果大家想做的话,多看几个视频也就能学会了。

怎么调凉皮酱汁?大厨教你“万能配方”,方法简单,啥菜都能用

想要吃到美味的凉皮,光会做凉皮可不行,其中最关键的地方在于凉皮的酱汁,如果调不好酱汁的话,凉皮做得再好也不好吃,下面就把大厨的万能配方分享给大家,方法简单,啥菜都能用,不管是凉皮还是凉菜都能用,大家可以先收藏哦。
【凉皮酱汁的制作方法】

食材:

黄瓜,葱,蒜,花椒,八角,桂皮,麻酱,辣椒油,香醋,香菜,面筋。

制作方法:

第一步,面筋就是洗面之后剩下来的面团,面筋可别丢,加入发酵粉揉一揉,发酵后上锅蒸,就是面筋了,面筋蒸好之后,放凉切成小块,黄瓜洗干净后切成丝。

第二步,起锅烧油,油温升至6~7成热时转小火,往锅中放入花椒、八角、桂皮、葱白翻炒,一定要小火,火候太大的话,香料一放进去就容易炸糊,不仅没有香味还有糊味了,那么这个酱汁就失败了。

第三步,炒出香味之后再倒入一大碗水,水开之后加入生抽、盐,晾凉之后就是我们的调料水了。蒜拍扁之后去皮剁成蒜末,撒上少量的食盐,搅拌均匀再淋上开水,放凉之后就是蒜水了。

第四步,准备一个干净的小碗,碗中加入2勺麻酱,再加入少量的水,用筷子搅拌开,就是麻酱水了。把凉皮切成长条,整齐地码放在盘中,再将面筋、黄瓜、调料水、蒜水、麻酱水倒进去,搅拌均匀,再淋上香醋、辣椒油、香菜,搅拌均匀,这样我们的凉皮就制作好了。

【烹饪小贴士】

1、在制作酱汁的时候,调料的放入顺序也非常的重要,其中香菜或者葱花要在最后放进去,因为泡久了的话就会变色变味,所以事先调好酱汁先淋在食材上面,而香菜和葱花要在开吃的时候再放进去。

2、醋的种类有很多,有香醋、白醋、陈醋,如果大家要制作凉菜的酱汁,最好用香醋,味道会更加好一些,而白醋、陈醋味道有一些太重了。

3、虽然这是一个万能的配方,但是并不是一成不变的,因为大家的口味都不一样,有人不吃葱,有人不吃蒜,也有人不吃香菜,虽然这些都是凉菜的必备品,但是有的朋友不爱吃也可以不加,大家可以根据自己的喜好来加调料。

以上就是凉皮酱汁的制作方法,喜欢的朋友可以在家中学习制作,如果有更好制作凉皮酱汁的小技巧,欢迎大家在下方评论留言,与其他读者朋友一起分享讨论。

不知道大家是否也在生活中遇到这些问题!假如感兴趣的话欢迎关注【美食A计划】,最后别忘了点赞与分享哦。

(本文由美食A计划原创,图片来源于网络,如有侵权,请及时联系删除)
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