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发表于 2020-2-14 17:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
今年春节真是不一样,以往的时候大家不是在外面旅游,就是开始工作了,今年有点特殊,由于疫情的缘故,大家都宅在家中,太闲了就会捣鼓出很多事情来,比如现在“凉皮”就火遍全网了。

看着别人做出好吃劲道的凉皮,不知道大家心动没有,反正我是心动了,那么凉皮该怎么做呢?下面就把凉皮简单易做的方法分享给大家,做好的凉皮筋道爽滑又香辣,喜欢的朋友快学起来吧。
【凉皮的制作方法】

食材:

普通面粉,500克黄瓜,胡萝卜,香菜,花生米,生抽白醋,蒜芝麻酱,糖,盐,辣椒油。

制作方法:

第一步,首先我们准备好一个干净的大盆,将500克普通面粉倒入盆中。这里用的普通面粉就是中筋面粉,除了这种面粉之外,还有高筋面粉和低筋面粉,在制作凉皮时,只需要用普通面粉即可。其中高筋面粉筋度大、黏性强,所以适合制作面包、松饼等食物,中筋面粉适用性更广一些,像我们做包子、馒头、面条等都可以用中筋面粉,而低筋面粉的精度和粘度都比较低,所以制作出来的食品很蓬松,适合制作蛋糕、饼干等等。

第二步,往盆中加入一小勺盐以及一碗水,水可以不一次性倒进去,可以先倒适量,然后用筷子将面粉搅拌成絮状,水少了可以再加,这时候就可以上手揉面团,面团不需要揉的太硬,适中即可,揉成光滑的面团之后,盖上保鲜膜饧发上20分钟左右。想要确定面团揉没揉好,只要发现面团不粘盆不粘手,成了光滑的面团即可饧发。

第三步,面团饧发好之后取出来,重新揉搓成光滑的面团,这时候继续放入盆中,再往盆中加入少许的凉水,水不需要太多,因为洗面粉的时候要洗很多遍,所以第1次水不需要太多。

第四步,上手洗面团,就和洗衣服差不多的动作,这时候清水会变成奶白色的,水洗成奶白色之后倒入另一个大盆中,然后继续加入水洗面团,这样重复洗几次,一直洗到面团洗不出奶白色的面水即可。剩下来的面筋也别丢,也可以制作成好吃的美食,面筋里面加一小勺发酵粉,揉搓均匀后放一边饧发上半小时,发好了之后上锅蒸20分钟,再切成小块即可。

第五步,这时候盆中的面粉水还非常的浑浊,有时候还会有面筋渣,这时候最好准备一个细密的筛子筛一遍,然后将面水沉淀在盆中,沉淀的时间要久一点,差不多要5~6个小时。沉淀好了之后,将盆上面的清水倒掉,这时候底部就剩下了奶白色的面水,这个就是我们制作凉皮的原材料了。

第六步,准备好一个干净的蒸盘,没有蒸盘,也可以找一找家中有什么平底的盘子,最好选择不锈钢或者铁的,千万不要用塑料或者胶的。首先在盘子底部均匀涂抹上食油,这样可以防止凉皮粘锅底,然后再倒入2勺面粉水。在舀面粉水的时候,一定要先用勺子搅拌均匀再舀,这样淀粉就不会沉淀,我们制作凉皮也不容易失败。

第七步,晃动蒸盘让凉皮水均匀遍布盘子底部,摇匀之后放入烧开的水中,这时候继续晃动一下,一直到面水凝固,这时候可以盖上锅盖。在蒸凉皮的过程中,千万不要打开盖子,蒸上2~4分钟左右,凉皮表面起大泡之后即可取出来。

第八步,蒸盘取出来之后,放入凉白开水中冷却,冷却好之后即可把凉皮揭起来了。做了第1次之后,后面制作就非常简单啦,大家想吃多少就做多少,蒸好之后放凉,然后切成长条就是凉皮了,但是凉皮不适合隔夜吃,所以大家最好现做现吃。

第九步,将黄瓜、胡萝卜清洗干净,切成细丝,面筋也切好,凉皮切好之后放入盘中,再均匀的码上黄瓜丝和胡萝卜丝、香菜、花生碎,准备一个小碗,碗中加入白醋、生抽、蒜末、芝麻酱、糖、盐搅拌均匀,我们的调料水就制作好了,舀几勺倒入凉皮中,再加入辣椒油搅拌均匀,这样我们的香辣凉皮就做好了。

以上就是香辣凉皮的制作方法,喜欢的朋友可以在家中学习制作,如果有更好制作凉皮的小技巧,欢迎大家在下方评论留言,与其他读者朋友一起分享讨论。
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