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发表于 2020-2-14 17:31 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
猪肉是我们日常生活中最常吃的一种肉类,虽然现在猪肉价格上涨了,但大家最爱吃的肉还是猪肉,猪肉的烹饪方法有很多,有煎、炸、炖、煮等等,其中有一道大菜非常的好吃,它就是红烧肉。

做红烧肉时,怎么做才软糯?大厨教你正确做法,肉嫩滑软烂又多汁

很多的饭店里面都有红烧肉这道大菜,而在家庭烹饪中,红烧肉怎么做才会软糯呢?下面就把大厨烹饪红烧肉的方法分享给大家,学会了自己在家也能做出美味的红烧肉来,肉嫩滑软烂又多汁。
【软糯红烧肉的烹饪方法】

食材:

五花肉500克,料酒,冰糖生抽,老抽,八角,香叶,桂皮,大葱,姜,盐。

烹饪方法:

第一步,把买回家的五花肉清洗干净,想要做出肥而不腻的红烧肉,最好选择五花肉,这样做好的红烧肉才会软糯多汁。如果猪皮上面还有猪毛的话,可以准备一个干锅,开火烧热,再将肉皮紧贴锅底,将猪毛烧掉。

第二步,猪毛去掉之后,将猪肉切成两大块,放进一个干净的炒锅里面,倒入适量的冷水,再加入料酒、姜片,开火焯水,水煮开之后将浮沫捞走,再煮上2~3分钟,出锅之后用温水冲洗干净肉上面的浮沫,再将五花肉切成大小均匀的正方形肉块。

第三步,起锅烧油,油要少一点,油热之后转为小火,再往锅中加入几块冰糖,小火开始熬糖色,等到冰糖融化变成棕褐色,冒出密集气泡时,即可将肉块放入锅中,快速翻炒上色。

第四步,五花肉上色之后再加入姜、蒜、八角、桂皮、香叶翻炒均匀,再撒上料酒、生抽、老抽翻炒均匀,最后加入开水,水要淹没过肉,大火烧开之后转小火慢炖。炖煮上30~50分钟,炖煮期间也要不时地揭开盖子,翻动猪肉,以防粘锅。

第五步,等到锅中的水分剩少许时,开中火收汁,这个时候汤汁就会越来越黏稠,这时候一定要用锅铲不停的搅动,让汤汁沾到每一块肉上面,搅拌的过程中可以将锅中的香料捞出来。

第六步,等到汤汁剩少许时,撒上适量的食盐翻炒均匀即可关火,这时候也不要立即取出来,还可以再焖煮上3~5分钟,最后撒上白芝麻、葱花,这样我们软糯多汁的红烧肉就做好了。
烹饪小贴士

1、想要红烧肉软糯多汁,首先不能够选择纯瘦肉,最好选择肥瘦相间的五花肉,然后在炖煮的过程中,选择开水炖煮,选择冷水的话,肉会遇冷收缩,这样就不软糯了。

2、在炖煮的过程中,最好选择小火慢炖,时间长了肉就会软糯多汁,肥而不腻,炖好之后大火收汁时一定要不停搅拌,这样才能让酱汁充分的挂在肉上面,做好之后也不要急着拿出来,可以再焖煮上5分钟左右,这样五花肉会变得更加的软嫩多汁。

以上就是红烧肉的制作方法,喜欢的朋友可以在家中学习制作,如果有更好烹饪五花肉的小技巧,欢迎大家在下方评论留言,与其他读者朋友一起分享讨论。
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